Classé Monument historique, les caves du palais Saint Firmin, site semi-troglodytique à la fois construit par l'homme et creusé dans la roche, entraîne le visiteur dans une immersion au coeur de l'histoire cachée de Gordes, grâce à la présence de vestiges archéologiques des activités artisanales du villages du Moyen-Age (moulin à huile d'olive, silos, cuves...) mais aussi des anes, représentés ici par l'ombre de l'un d'entre eux pour indiquer leur rôle.